Roll di mirtilli
Elisa
Settembre 13, 2024
Un dolce morbido ed equilibrato, ideale per colazione o come spuntino pomeridiano. Base del Tang Zhong, farcitura fatta in casa con i mirtilli cotti che ricorda molto la marmellata e una crema al formaggio dolce e vaniglia in abbinamento. Roll di mirtilli, un dolce da provare.
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Ingredients
Adjust Servings
| 250gr mirtilli freschi | |
| 370gr + 15gr farina 00 | |
| 40gr + 125gr (per i mirtilli) zucchero semolato | |
| 4gr lievito di birra secco | |
| 1 uovo | |
| 130gr latte intero | |
| 70gr +15gr (per la crema) burro | |
| 250gr formaggio spalmabile es. philadelphia | |
| 125gr zucchero a velo (1 busta) | |
| mezzo cucchiaio pasta di estratto di vaniglia | |
| 2 cucchiai colmi succo di limone filtrato |
Per il Tang Zhong
| 100gr latte intero | |
| 20gr farina 00 |
Directions
1.
Prepariamo la base
Iniziamo tirando fuori dal frigo il burro. Poi procediamo facendo la base di Tang Zhong: in un pentolino mettiamo il latte (100gr) e la farina (20gr), cuociamo mescolando fino a che non diventa della stessa consistenza di una crema / besciamella. A questo punto lo spostiamo nella ciotola della planetaria, aggiungiamo i 130gr di latte intero e azioniamo: il latte raffredderà la base calda.
Quando la temperatura si sarà raffreddata, aggiungiamo farina, zucchero, lievito. Azioniamo la planetaria e facciamola andare fino a che non si incorda l'impasto a media velocità.
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2.
Terminiamo la base e avviamo la lievitazione
Aggiungiamo l'uovo all'impasto e continuiamo ad impastare fino a che non si sarà assorbito, aiutiamo l'impasto aggiungendo altri 15gr di farina 00. Dovrà incordarsi. Sempre continuando ad impastare, aggiungiamo un cubetto alla volta di burro: prima di aggiungere quello successivo il precedente dovrà esser stato inglobato correttamente nell'impasto. Ci vorranno circa 5 minuti per ogni cubetto, lasciate andare la planetaria in modo tale che lavori correttamente il composto.
Una volta inglobato tutto il burro, spostiamolo in una ciotola, copriamola con pellicola e lasciamo lievitare in un luogo caldo (26/28 gradi) fino al raddoppio (1-2 ore circa).
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3.
Composta di mirtilli
Mettiamo in un pentolino i mirtilli, 125gr di zucchero e il succo di limone filtrato. Facciamo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto, fino a che i mirtilli non si scioglieranno e si creerà un composto liquido. Lasciamo comunque sobbollire. Una volta passati i 30 minuti, spegniamo e lasciamo raffreddare.
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4.
Stesura e farcitura impasto
Prendiamo il nostro impasto lievitato, stendiamolo con il mattarello fino a formare un quadratone di circa 40/45cm per 40/45cm. Spalmiamo sopra la nostra composta di mirtilli che nel raffreddarsi si sarà gelificata (deve avere la consistenza della marmellata). Arrotoliamo il tutto e formiamo 9 roll spessi circa 4/5 cm. Per porzionarli possiamo utilizzare lo spago da cucina.
Mettiamoli stesi in una teglia/stampo da 25cm x25cm. Non avevamo solo stampi di diversa misura e ci siamo un po' adattate: avevamo uno stampo di 30cm x 10cm dove ne abbiamo messi 4 e gli altri li abbiamo messi in uno stampo 20x20cm. Sarebbe meglio utilizzarne solo uno quadrato della dimensione indicata. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per altri 40 minuti. Inforniamo e cuociamo in modalità statica a 30 gradi per circa 20/25 minuti. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare.
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5.
Crema di formaggio e cottura roll
Mettiamo il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la pasta di vaniglia in una ciotola: facciamo amalgamare bene il tutto prima con una marisa e poi con una frusta. Mettiamo a far sciogliere 15gr di burro e uniamolo al composto di formaggio sempre con la frusta. Una volta fatto spostiamo la nostra crema in una sac a poche e mettiamola in frigo fino all'utilizzo.
Solo quando i roll sono freddi, mettiamoci sopra la nostra crema e serviamo.
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