Pappardelle ai funghi champignon

Prendiamo la ricetta base della preparazione delle tagliatelle che è già disponibile nel nostro blog qui https://www.amicheincucina.it/recipe/tagliatelle-fatte-in-casa/. In sintesi: setacciamo insieme farina e semola e creiamo una fontana dove dentro mettiamo le uova e il sale. Iniziamo a sbattere con la forchetta le uova inglobando la farina e poi iniziamo ad impastare sul piano di lavoro con le mani. Impastiamo per almeno 5 minuti fino a che il panetto non sarà morbido ma non colloso e ben compatto. Mettiamolo a riposare per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola.

Mettiamo il brodo in un pentolino e portiamo a bollore, poi lasciamolo scaldato sul fuoco a fiamma bassa. Prendiamo la carota e la mezza cipolla, le spelliamo e le tritiamo a cubettini piccoli. Laviamo e tagliamo i funghi a fette sottili e quelli grandi a metà. Mettiamo il trito di carota e cipolla in una padella con i cucchiai di olio e facciamo rosolare a fuoco medo alto. Aggiungiamo 3/4 dei funghi (prima possiamo tritarli anche a cubettini), aggiungiamo 2 mestoli di brodo. Copriamo con il coperchio e lasciamo in cottura: il sugo dovrà rapprendersi.

Prendiamo il panetto di pasta, tagliamo un quarto di pasta, la restante la rimettiamo avvolta sulla pellicola. Iniziamo a lavorare la pasta tagliata: stendiamola grossolanamente con il mattarello e poi procediamo a tirarla con la nonna papera dalla misura più spessa alla misura che volete ottenere in termini di spessore. Io tendenzialmente utilizzo 3 misure: massimo spessore (10), medio spessore (5) e poi il numero 3, quindi non la faccio troppo sottile. Io passo la pasta con la nonna papera 2 VOLTE per ogni misura, quindi per un totale di 6 volte.

A questo punto dividiamo la pasta tirata con nonna papera in 2 sezioni: una la teniamosul piano e sopra ci metto la pellicola (così non si secca) e la lavoreremo dopo, l'altra invece la lavoriamo subito: una passata sopra e sotto di farina (la pasta dev'essere ben infarinata) e iniziamo a ripiegare la pasta su sé stessa da entrambi i lati. Facciamo una piega di ugual dimensione, circa 3/4cm per lato fino ad arrivare al centro. Ora giriamo la pasta: davanti a voi ci dev'essere il lato lungo del panetto formato. Tagliamo la pasta ai lati in eccesso in modo tale da avere un panetto rettangolare e simmetrico. A questo punto iniziamo a tagliare fino in fondo il panetto in direzione verticale (dall'alto verso il basso) ogni 5/7mm: formando quindi delle strisce: questo sarà lo spessore della pappardella. Ora attenzione: infariniamo bene il coltello e andiamo a srotolare le pappardelle: facciamo passare il coltello in direzione orizzontale, all'interno del primo strato di pasta della prima sezione in alto. Una volta arrivato in fondo, alzatelo e piano piano vedrete che la pasta vi si srotolerà, formando le pappardelle. Raccogliamo a nido.

Facciamo bollire l'acqua, cuociamo le pappardelle e scoliamole nella padella del condimento. Impiattiamo e aggiungiamo a piacere funghi champignon freschi e qualche ciuffetti di prezzemolo.