Sfincioni siciliani

Mettiamo a scolare la ricotta in modo che sia bella asciutta. Poi la mescoliamo allo zucchero e la passiamo al setaccio. Copriamo con pellicola e mettiamo a riposare in frigo. Poco prima di usarla ci versiamo dentro le gocce di cioccolato mescoliamo, e mettiamo all' interno di una sac a poche con beccuccio liscio.

Prepariamo l'impasto della choux mettendo in un tegame l’acqua, lo strutto e il sale. Portiamo a bollore e uniamo la farina precedentemente setacciata, versandola tutta in una volta sola. Mescoliamo con una frusta e poi con un cucchiaio di legno, dovremo ottenere un composto solido. Lasciamo intiepidire poi con la frusta lavoriamo l'impasto ed incorporiamo le uova, una alla volta, aspettando che il primo sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Aggiungiamo un pizzico di bicarbonato e continuiamo con la frusta aumentando la velocità fino a quando avremo un impasto liscio e corposo.

Versiamo l'olio in un tegame capiente e portiamo a 165/170°. Immergete 2 cucchiai nell'olio caldo quindi li usiamo per prelevare una cucchiaiata di pasta choux che faremo cadere nell'olio. Friggiamo gli sfincioni mettendo nell'olio non più di due alla volta, devono cuocere circa 8/10 minuti, continuando a girarle spesso.Quando saranno triplicate di volume e saranno dorate scoliamo su un vassoio con carta assorbente. Farciamo i nostri sfincioni precedentemente aperti e decoriamo con una scorzetta d'arancia, una ciliegina e la granella di pistacchio.