Tris di carciofi

Prepariamo una ciotola piena di acqua fredda, spremiamo dentro il succo di mezzo limone e tagliamo il limone (sia la metà spremuta che quella intera) a fette spesse e mettiamo tutto nell'acqua. Prendiamo 3 carciofi: laviamoli rapidamente sotto acqua corrente e procediamo alla pulizia. Togliamo tutte le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più tenere interne. Speliamo i gambi, lasciandoli interi. Tagliamo la punta delle foglie tondeggiante, dando quindi in alto una forma più squadrata. Tagliamoli a metà perfetta, compreso il gambo che deve restare attaccato. Togliamo la peluria che è presente vicino al cuore del carciofo, facendo attenzione a non intaccare il cuore e immergiamoli in acqua e limone. Avremo quindi 6 metà complete di carciofo.

Gli altri carciofi invece li puliamo sempre togliendo le foglie più spesse e dure, spelando il gambo, ma poi possiamo staccare il gambo. Tagliamo anche qui la parte tondeggiante sopra, squadrandoli e tagliamo le teste a spicchi e i gambi a tocchi. Togliamo dagli spicchi anche qui la barbetta interna ed immergiamo tutto nella ciotola di acqua e limone.

Facciamo bollire una pentola piena d'acqua, quando bolle mettiamo dentro le fette di limone tagliate e immerse nella ciotola, strizzandone alcune e facendo rilasciare del succo. Poi mettiamo dentro tutti i carciofi. I carciofi a metà con gambo li lasciamo lessare in acqua solo per 20 minuti. Dopo di che li scoliamo con la schiumarola, li posizioniamo in una leccarda foderata di carta forno, un filo d'olio e terminiamo la cottura al forno a 180 gradi, statico, per altri 35 minuti. Metà dei carciofi rimasti nel pentolone a lessare li scoliamo dopo 40/45 minuti di lessatura. Scoliamo solo quelli a spicchi, i gambi a tocchetti li usiamo per la crema. Mentre la parte rimanente dei carciofi (spicchi rimasti e gambi) li teniamo a lessare per un totale di 60 minuti.

Prendiamo i carciofi scolati dopo 40/45 minuti di lessatura. Se gli spicchi sono troppo grandi, facciamo spicchi più piccoli: a questo punto immergiamoli in una ciotola piena di olio. L'olio deve coprire interamente i nostri spicchi cotti. Lasciamo a macerare almeno 1 ora.

Prendiamo la parte rimanente dei carciofi (spicchi rimasti e gambi) dopo la lessatura di 60 minuti. Mettiamoli nel contenitore del mixer, saliamo e frulliamo a purea. Aggiungiamo 100gr di ricotta fresca e continuiamo a frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

In un pentolino facciamo cuocere lo spicchio d'aglio. Una volta cotto lo mettiamo nel bicchiere del mixer con olio e prezzemolo. Frulliamo qualche secondo. Assaggiamo, correggiamo di sale e frulliamo per un paio di minuti. L'olio è pronto.

Decoriamo il piatto con l'olio al prezzemolo e al centro mettiamo il mezzo carciofo fatto in doppia cottura con sopra una noce piccola di ricotta e un po' di barba di finocchio. Accanto posizioniamo una generosa quantità di crema di carciofi. Scaldiamo un crostino o come nel nostro caso, una fetta di pane ai cereali e mettiamoci sopra, sgocciolati i carciofi sott'olio. Serviamo.