Bon bon di pesce

Spremiamo il succo del lime e lo filtriamo con un colino. Facciamo tostare il riso in un pentolino e in un'altra pentola portiamo a bollore il brodo. Appena tostato il riso aggiungiamo qualche mestolo di brodo, il succo del lime e procediamo con la cottura a fiamma bassa per il tempo indicato in confezione. Di tanto in tanto mescoliamo e aggiungiamo qualche mestolo di brodo. A 2 minuti dalla fine della cottura uniamo il parmigiano. Teniamolo da parte.

Puliamole togliendo l'intestino e sciacquandole in acqua fredda. Mettiamole a marinare con olio d'oliva, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di pangrattato e una manciata di prezzemolo tritato. Olio al prezzemolo: tritiamo a coltello 70gr di prezzemolo fresco. Uniamolo a 200gr di olio d'oliva e frulliamo il tutto fino ad ottenere un olio corposo, se serve setacciamolo.

Tagliamo le patate a cubetti. In una padella facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio d'oliva. Uniamo i cubetti di patata e il brodo. Saliamo e pepiamo. Cuociamo a fiamma bassa per una ventina di minuti fino a che la patata non sarà morbida. Frulliamo il tutto e teniamo da parte.

Prendiamo le nostre mazzancolle marinate. Scottiamole per 2 minuti in una piastra bella calda: non appena diventano rosa togliamole dal fuoco. Togliamo per ogni mazzancolla il carapace ma tenendo la codina, ci servirà per mangiarle. Avvolgiamo la mazzancolla (no la coda) con una polpettina di riso a lime. In una ciotolina prepariamo la pastella unendo farina di riso, farina 00 e l'acqua. In un piattino prepariamo i cornflakes sbriciolati. Immergiamo ogni bon bon nella pastella e successivamente nel trito di cornflakes e teniamoli da parte. Portiamo a 170 gradi l'olio di frittura e friggiamo per qualche minuto ogni bon bon. Impiattiamo mettendo alla base la crema di patata, sopra l'olio al prezzemolo e i nostri bon bon di pesce.