Carciofi Farciti Gourmet
Elisa
Febbraio 9, 2026
Un secondo piatto a base di carciofi dove si mangia quasi tutto, foglie cuore e gambo, abbinato ad una polpetta saporita di patata e parmigiano. Golosissimo.
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Ingredients
Adjust Servings
| 5 carciofi qualità mammole con gambo | |
| 6 patate medio piccole | |
| 100gr parmigiano reggiano 24 mesi | |
| 1 limone | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe | |
| q.b. olio extravergine d’oliva | |
| q.b. fiori edibili per decoro | |
| q.b. barba di finocchio per decoro |
Directions
1.
Puliamo i carciofi e prepariamoli
Prepariamo una ciotola capiente con acqua e un cucchiaio di succo di limone. Puliamo i carciofi: togliamo l’ultimo pezzettino di gambo, speliamo il gambo, togliamo le foglie più esterne, tagliamo la parte alta del carciofo togliendo dunque le punte delle foglie rimaste e togliamo le piccole foglie del cuore per accedere alla peluria interna ed eliminarla. Tagliamo il carciofo a metà e immergiamo le due parti in acqua e limone. Otterremo dunque 10 metà di carciofi con gambo.
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2.
Polpetta di patata
Facciamo lessare le patate in acqua per 30 minuti. Quando saranno tenere e schiacciamo con schiacciapatate togliendo la buccia. Le mettiamo in una ciotola e uniamo il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Amalgamiamo bene il tutto.
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3.
Farciamo i carciofi e procediamo con la cottura
Prendiamo i nostri carciofi, scoliamoli e tamponiamoli. Mettiamoli su una leccarda foderata con carta forno e riempiamo la parte incava dove c’è il cuore con una polpetta della farcia di patate. Procediamo così con tutti. Irroriamo di olio e saliamo i gambi e procediamo con la cottura in forno statico a 180 gradi per 50 minuti circa, fino a loro morbidezza. A metà cottura ponete sopra i carciofi un foglio di alluminio per evitare che si stridano. Serviamo con un filo d’olio a crudo, fiori edibili e qualche pezzettino di barba di finocchio.
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