Risotto agli scampi

Puliamo gli scampi, rimuoviamo il budello nero, le teste e carapaci le mettiamo in un tegame, copriamo con abbondante acqua. Aggiungiamo timo, sale e pepe, e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Così faremo la nostra bique, ma utilizzeremo per questa ricetta solo il brodo.

Nel frattempo, in una padella, scaldiamo un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungiamo uno spicchio d’aglio e rosoliamo. Aggiungiamo la polpa degli scampi tagliata a pezzi (due interi teniamoli per impiattare) e cuociamo per 2 minuti. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di panna fresca, mescoliamo e facciamo andare per 2 minuti. Eliminiamo l'aglio e frulliamo il tutto con un minipimer aggiungendo un altro cucchiaio abbondante di panna, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

In un’altra padella, sciogliamo una noce di burro e soffriggiamo la cipolla tritata finemente. Aggiungiamo il riso, lo tostiamo per qualche minuto e sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, incorporiamo il brodo della bisque di scampi poco alla volta, portando il riso a cottura. A cinque minuti dalla fine, aggiungiamo la crema di scampi, mescoliamo, spegniamo il fuoco e mantechiamo con una noce di burro. Impiattiamo il risotto e spolveriamo con prezzemolo tritato. Terminiamo con qualche scampo fresco.