Paccheri alla norma gourmet
Rosy
Luglio 31, 2024
La classica pasta alla norma in una ricetta rivisitata nell’impiattamento ma non nel gusto che riporta alla tradizione. Tipico piatto della Sicilia orientale ve lo presentiamo in chiave gourmet: paccheri alla norma gourmet.
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Ingredients
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| 150gr paccheri | |
| 350gr passata di pomodoro | |
| 70gr ricotta salata | |
| 1 melanzane media | |
| 1 melanzana piccola | |
| 1/2 cipolla | |
| 1 spicchio d'aglio | |
| 10 foglie di basilico | |
| q.b. olio extra vergine d'oliva | |
| 200ml olio di semi per frittura |
Directions
1.
Iniziamo dalla melanzana e dalla passata
Apriamo a metà la melanzana media incidiamola e condiamo con olio d'oliva, sale e foglie di basilico. Avvolgiamola nell'alluminio e cuociamola in forno statico a 175° per 45 minuti, finché la polpa non sarà tenera. Una volta pronta, separiamo la polpa dalla buccia.
Prepariamo il sugo facendo prima soffriggere uno spicchio d'aglio, la mezza cipolla tritata e un filo d'olio. A doratura uniamo la passata e cuociamo per circa 50 minuti con qualche foglia di basilico.
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2.
Terminiamo la cottura della melanzana
Battiamo al coltello la polpa di melanzana cotta in forno e poi la mettiamo in padella dove abbiamo precedentemente fatto rosolare un aglio senz'anima. Facciamo cuocere fin quando la melanzana non avrà perso la parte liquida. A questo punto è pronta per farcire i paccheri.
Fiammiferi di melanzana: tagliamo con il pelapatate la buccia della melanzana piccola e la tagliamo a julienne poi la passiamo nella farina di riso e friggiamo in olio da frittura a 150°. Scoliamo e appoggiamo in carta assorbente.
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3.
Cottura e impiattamento
Mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta, saliamo e portiamo a bollore poi caliamo i paccheri e cuociamo al dente.
Scoliamo, farciamo ogni singolo pacchero con la crema di melanzane e le adagiamo su un piatto in cui abbiamo messo un po' del sugo precedentemente cucinato. Completiamo il piatto con una grattugiata di ricotta salata e fiammiferi di melanzana fritti.
Se volete creare invece l'impiattamento della foto più grande: tagliate con la mandolina delle fette di melanzana, passatele in farina di riso e friggetele. Le utilizzerete come base dove appoggiare i vostri paccheri farciti. Buon appetito.
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