Ravioli del plin verdi in salsa ai porcini

Prendiamo gli spinaci freschi, li laviamo con cura in acqua fredda. Li mettiamo in pentola con un filo d’olio e sale. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 15 minuti girando di tanto in tanto fino a che si asciugheranno. Una volta pronti prendiamone un terzo e li frulliamo con il mixer ad immersione ricavandone una purea bella soda, esattamente 100 grammi e teniamo da parte facendo raffreddare. La restante parte degli spinaci rimasti in padella invece la tritiamo a coltello riducendola a pezzettini.

Mettiamo in una ciotola gli spinaci ridotti a pezzetti, la ricotta, 1 uovo, noce moscata e il parmigiano grattugiato. Amalgamiamo tutto bene con le mani in modo tale da formare un ripieno omogeneo e sodo. Mettiamolo in sac a poche e teniamolo in frigo fino all’utilizzo.

Mettiamo la farina a fontana, facciamo un buco al centro e ci versiamo le due piccole uova e la purea di spinaci. Amalgamiamo prima con la forchetta e poi con il tarocco. Impastiamo sul piano per 5-8 minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo con la pellicola e lasciamolo riposare per 30 minuti.

Prendiamo la nostra pasta verde. Tagliamo un pezzetto e tiriamo la sfoglia con nonna papera. Teniamola di medio spessore, la pasta si deve sentire. Farciamo con il nostro ripieno e formiamo i plin: ritagliamo il bordo della sfoglia con la rotella dentata, avvolgiamo i ripieni con la pasta, schiacciamo unendo la pasta negli spazi vuoti tra i ripieni, ritagliamo anche l’altro bordo con la rotella dentata e infine, spingendoli in avanti uno a uno, ritagliamoli con la rotella dentata.

Facciamo soffriggere l’aglio con un filo d’olio di oliva in padella e poi uniamo i porcini congelati. Lasciamo cuocere fino a raggiungere la loro morbidezza, circa 20 minuti, e una volta pronti frulliamo con il mixer ad immersione (frulliamo insieme anche lo spicchio d’aglio). Posizioniamo la purea in una padella, noi li abbiamo comunque lasciati anche con qualche piccolo pezzettino, uniamo la panna da cucina facendo andare a fuoco basso per qualche minuto. Spegniamo fino all’utilizzo. Facciamo bollire una pentolona d’acqua al bollore, tuffiamo dentro i plin, scoliamoli appena vengono a galla e spadelliamo con il condimento. Pronti per essere impiattati.