Conchiglie ripiene gratinate

Prendiamo i nostri asparagi, li sciacquamo sotto acqua corrente, speliamo la parte più dura del gambo e li mettiamo in padella tagliati a rondelle tenendo intatte le punte. Aggiungiamo un filo d’olio, due pizzichi di sale, acqua e lasciamo stufare per 15 minuti circa. A questo punto in una ciotola mettiamo la ricotta, uniamo le rondelle di asparago (le punte le teniamo per decoro del piatto), spezzettiamo dentro il prosciutto cotto alle erbe, uniamo il parmigiano reggiano grattugiato. Amalgamiamo bene il tutto al fine di creare la nostra farcia e teniamo da parte.

Facciamo sciogliere in una pentola a fuoco medio il burro. Una volta sciolto spegniamo la fiamma e uniamo a più riprese farina e il latte mescolando rapidamente con la frusta in modo tale che non si formino dei grumi. Azioniamo il fuoco a medio calore e continuiamo a mescolare. Quando inizia ad addensarsi aggiungiamo un pizzico di sale e la noce moscata a piacere. Spegniamo solo quando il composto sarà omogeneo e bello sodo, cremoso.

Facciamo bollire una pentola d’acqua e al bollore tuffiamo dentro i nostri tortiglioni. La pasta che avevamo acquistato richiedeva una cottura di 15 minuti. La lasciamo cuocere nell’acqua bollente per 8-9 minuti. La scoliamo su un panno e procediamo a farcire ogni conchiglione con il nostro ripieno preparato in precedenza. Li sistemiamo uno a uno nella pirofila che abbiamo prima sporcato alla base con qualche cucchiaio di besciamella e una volta riempita tutta, terminiamo versando sopra e negli spazi la besciamella preparata. Inforniamo 5 minuti a 180 gradi in forno statico preriscaldato e altri 5 minuti in modalità grill. Sforniamo e impiattiamo posizionando sopra le punte di asparago e qualche fiore edibile.