Risotto agli asparagi verdi

Prendiamo gli asparagi, sciacquamoli e peliamoli. mettiamoli in una pentola capiente interi, un pizzico di sale, un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Cuociamoli con il coperchio a fiamma media per 15 minuti. Una volta pronti tagliamoli a tocchetti e acqua di cottura, preservando le punte che teniamo da parte per decoro.

Portiamo a bollore in un pentolino il brodo. In una pentola tostiamo il riso e poi uniamo i tocchetti di asparago con la loro acqua e un paio di mestoli di brodo e iniziamo la cottura del riso mescolando e amalgamando bene il tutto. Continuiamo la cottura per il tempo indicato dalla confezione del riso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo mestoli di brodo bollente ogni volta che il riso si rapprende. Ad un paio di minuti dal termine, uniamo il parmigiano mescolando e creando una bella crema. A cottura ultimata serviamo posizionando su ogni piatto 3 punte di asparago intere.