Cannoncini di sfoglia con la crema

In una ciotola amalgamiamo lo zucchero con i tuorli e la farina (deve diventare giallo chiaro e spumoso). Mettiamo il latte in un tegame con dentro il contenuto di mezza bacca di vaniglia e la buccia della bacca. Poco prima dell'ebollizione lo togliamo dal fuoco e lo versiamo nel composto di uova e zucchero con il colino per togliere la buccia della bacca di vaniglia ed eventuali residui.

Mescoliamo il tutto con una marisa e versiamo il tutto in un tegame (va benissimo lo stesso del latte). Cuociamo a fuoco medio continuando a mescolare fino a che la crema non inizia ad addensarsi. Per evitare grumi usiamo la frusta. Una volta addensata, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare con la pellicola a contatto per evitare che si formi la patina sopra la crema. Attendiamo che la crema sia completamente fredda poi la mettiamo in sac a poche e in frigo a stabilizzare.

Uniamo nella planetaria la farina, l’acqua, il sale e i pezzetti di burro morbido. Facciamo andare per un minuto e mezzo. Stoppiamo e uniamo i cubetti di burro freddi da frigo e facciamo andare a velocità bassa per 1 minuto.

Posizioniamo l’impasto sul piano infarinato, mettiamoci sopra un pizzico di farina e lo stendiamo con il mattarello ad uno spessore di 3-5mm. A questo punto lo pieghiamo in 3 a libro e lo ristendiamo con il mattarello (usando in aiuto sempre un po’ di farina) dal lato in cui la pasta è aperta. Una volta steso nuovamente lo pieghiamo prima a metà e poi uniamo in centro le due estremità. Le fissiamo con il mattarello spingendole giù nell’impasto e pieghiamo in due a libro la pasta ottenendo un panetto rettangolare. Lo avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo a riposare per 1h.

Prendiamo il panetto e lo stendiamo con il mattarello e lo pieghiamo prima a metà e poi uniamo in centro le due estremità. Le fissiamo con il mattarello spingendole giù nell’impasto e pieghiamo in due a libro la pasta ottenendo un panetto rettangolare. Rifacciamo questo procedimento una seconda volta sempre dalla parte aperta della pasta. Una volta conclusa l’ultima piega lo riavvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare almeno 2 ore.

Prendiamo la pasta sfoglia e la stendiamo a mattarello. Ricaviamo delle strisce larghe circa 1/2cm e iniziamo ad arrotolarle nei nostri stampi da cannoncini che abbiamo precedentemente imburrato. Procediamo così con tutta la sfoglia.

Sbattiamo un tuorlo con 10ml di acqua e spennelliamo la superficie dei cannoncini. Procediamo a cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15/20 minuti fino a doratura. Una volta pronti e raffreddati farciamo con la crema pasticcera messa in sac a poche.