Gnocchi agli asparagi

Prendiamo gli asparagi, puliamoli, spelliamo il gambo dalla parte più dura e togliamo il pezzetto finale. Mettiamoli in padella con un filo d’olio, sale e un bicchiere d’acqua. Facciamo cuocere per 40 minuti a fuoco medio fino a che non saranno super morbidi. Una volta pronti li scoliamo e li mettiamo nel bicchiere del mixer e procediamo a frullarli. Metà purea ottenuta la mettiamo in padella e la usiamo come condimento.

Facciamo lessare le patate. Una volta morbide, schiacciamole e togliamo la buccia. Lasciamo intiepidire e poi uniamo metà della purea di asparagi e un uovo. Mescoliamo bene il tutto. Saliamo con un pizzico di sale. A questo punto aggiungiamo la farina, mescoliamo prima nella ciotola e poi sul piano ottenendo un panetto morbido e omogeneo. Abbiamo messo l’indicazione 300/350 gr di farina perchè dipende quanto “duri/sodi” li volete. Consigliamo di iniziare con 300, formare un gnocchettino e cuocerlo per capire se la consistenza la gradite.

Prepariamo un piano infarinato. Prendiamo un pezzo di panetto, con le mani lo arrotoliamo formando un filoncino di circa 1cm di spessore e con il coltello tagliamo a pezzetti. Ogni pezzetto lo righiamo con il riga gnocchi o con una forchetta, formando i nostri gnocchi. Procediamo in questo modo con tutto il panetto.

Portiamo a bollore una pentola d’acqua. Appena pronta tuffiamo dentro i nostri gnocchi. Quando vengono a galla li scoliamo nella padella con la purea e se necessario aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura per tirarli bene e amalgamare bene la purea con gli gnocchi. Impiattiamo mettendo sopra dei ciuffetti di ricotta, una grattugiata di parmigiano, un cucchiaino d’olio d’oliva e dei fiori edibili.