Pane casereccio alle olive

Mettiamo in una ciotola farina e acqua. Giriamo il tutto con le mani e impastiamo per un paio di minuti. Creeremo un impasto grezzo che lasciamo riposare coperto per 1h. Riprendiamo l’impasto e aggiungiamo il lievito sbriciolandolo con le mani. Lo amalgamiamo impastando bene insieme il tutto per qualche minuto prendendo l’impasto con le mani con un movimento dall’esterno al centro.

Uniamo il sale continuando ad impastare nello stesso modo. Lo spostiamo nel piano e lo impastiamo sbattendolo sul piano e facendo le pieghe per qualche minuto, l’impasto sarà più elastico e liscio. Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti. Lo riprendiamo e facciamo ulteriori pieghe sbattendolo un po’ sul tavolo per far incamerare aria.

Lo stendiamo un po’ con le dita e versiamo sopra metà delle nostre olive denocciolate tagliate a metà. Arrotoliamo l’impasto da sotto a sopra cercando di tenere le olive al centro, facciamo un paio di pieghe e lo ristendiamo con le dita. Inglobiamo allo stesso modo l’altra metà di olive, un paio di pieghe e pirliamo. Adesso lo copriamo e lo mettiamo a lievitare fino al raddoppio per circa 2h.

Terminate le due ore riprendiamo l’impasto lo dividiamo in due parti uguali, facciamo un paio di pieghe, pirliamo i due impasti e li copriamo per altri 30 minuti. Riprendiamo gli impasti, facciamo un paio di pieghe e diamo la forma alle nostre pagnotte: nel nostro caso abbiamo scelto una forma allungata. Mettiamo i due impasti in forma negli stampi (noi abbiamo usato due cestini) copriamo e lasciamo lievitare per altre 2 ore.

A questo punto posizioniamo i due impasti su una teglia rivestita con carta forno, facciamo due tagli in superficie e cuociamo in forno preriscaldato statico a 230 gradi per 20 minuti spruzzando un po’ d’acqua dentro con uno spruzzino. Continuiamo poi la cottura per altri 10 minuti a 200 gradi e sforniamo.