Cipolle farcite gourmet

Partiamo dai peperoni: laviamo e togliamo le estremità. Togliamo filamenti interni e semi. Tagliamoli a pezzetti. Mettiamoli in padella con un filo d'olio, sale a piacere. Lasciamo cucinare a fuoco medio con coperchio fino a morbidezza (20 minuti circa). Appena pronti li frulliamo un minuto e teniamo da parte la purea.

Nel frattempo mettiamo le 4 cipolle spelate e tagliate solo da un lato fino al cuore, in una pentola di acqua e lasciamo lessare fino a morbidezza (30 minuti circa). Una volta cotte le scoliamo e facciamo intiepidire. Mettiamo a bollire una pentola d'acqua e al bollore versiamo dentro il riso. Cuociamolo 2 minuti in meno di quanto indicato in confezione. Una volta pronto, scoliamolo e uniamolo alla purea di peperone. Saliamo e pepiamo a vostro gusto. Lasciamo intiepidire Prendiamo la mozzarella e ricaviamone dei rettangolini / cubetti.

Prepariamo delle polpettine di riso con le mani e al centro mettiamo un pezzetto di mozzarella. procediamo creando tante polpettine di forma ovale. Prendiamo le cipolle e con ogni strato di cipolla avvolgiamo ogni singola polpettina di riso, facendo aderire bene la cipolla al suo ripieno. Procediamo fino a che non esauriamo gli ingredienti: noi abbiamo ricavato 17 pezzi.

Posizioniamoli in una pirofila, versiamoci sopra il sugo precedentemente allungato con 150gr di acqua (se troppo denso), mettiamoci sopra il parmigiano reggiano fatto a scaglie e procediamo con la cottura prima per 15 minuti in forno statico preriscaldato a 190° poi per 10/15 minuti in modalità grill fino a gratinatura della superficie (data dal formaggio). Sforniamo e serviamo con qualche fogliolina di basilico.