Tortino di zucchine e ragù

Partiamo preparando il ragù, quindi tagliamo carote e cipolla a piccoli pezzetti e li mettiamo in un tegame su cui abbiamo fatto scaldare un filo d'olio d'oliva. Quando le verdure saranno dorate aggiungiamo il macinato e giriamo energicamente finché sarà eliminato il sangue a questo punto uniamo mezzo bicchiere di vino che facciamo sfumare poi saliamo e uniamo la salsa e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Prepariamo le zucchine, laviamo e tamponiamo poi eliminiamo le estremità e le affettiamo con una mandolina. Lo spessore delle zucchine deve essere medio non troppo sottile. Le mettiamo su carta assorbente con un po' di sale che aiuta ad eliminare l'acqua in eccesso. Adesso grigliamo le zucchine. A questo punto posizioniamo un coppa pasta quadrato su una pirofila, irroriamo le pareti interne del coppa pasta con olio d'oliva e spolveriamo con pangrattato.

Inseriamo il primo strato di zucchine facendo in modo che ogni fetta si fermi al centro del coppa pasta e strabordi, stessa cosa dall'altro lato usando in totale 4 fette. Aggiungiamo 2/3 cucchiai di ragù e 2/3 fettine di caciocavallo, chiudiamo con un altro cucchiaio di ragu e unendo a tortino i lembi della zucchine che sbordano. Sopra aggiungiamo una spolverata di pangrattato e altre fettine di formaggio. A questo punto il tortino è pronto per andare in forno. Facciamo cuocere a 180° forno statico preriscaldato per 20/25 minuti. Poi siamo pronti per sformare e servire.