Caramelle agli asparagi 

Puliamo gli asparagi spellandoli con un pela patate ed eliminando la parte più dura del gambo. Li sbollentiamo in acqua salata per 5 minuti. Li scoliamo e li raffreddiamo acqua fredda. Tagliamo a tocchetti tenendo da parte le punte per la decorazione. Frulliamo il resto con la ricotta scolata, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone, fino a ottenere un composto cremoso, poi mettiamo in una sac a poche.

Disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungiamo al centro le uova, impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti. Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile. Tagliamo dei rettangoli regolari e distribuiamo con la sac a poche il ripieno al centro.

Arrotoliamo la pasta su se stessa e sigilliamo le estremità con una leggera pressione per ottenere la forma a caramella. Adagiamo su un vassoio foderato con carta forno e con un po' di farina. Portiamo a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Caliamo le caramelle e facciamo cuocere per 2/3 minuti e le scoliamo delicatamente con una schiumarola quando salgono a galla. In una padella facciamo sciogliere il burro, e uniamo la pasta. Impiattiamo mettendo sopra alle caramelle le punte degli asparagi.