Cappelletti ripieni salsiccia e cipolla

In una padella tagliamo a fettine le nostre cipolle dopo averle lavate e private delle estremità. Aggiungiamo un abbondante filo d’olio e copriamo con coperchio. Lasciamo cucinare e stufare a bassa fiamma per 40 minuti, fino a morbidezza. In un'altra padella spezzettiamo la salsiccia privata del suo budello e facciamo cuocere girandola per 20 minuti, poi uniamola alla cipolla. Al termine mettiamo tutto in un bicchiere e frulliamo con il frullino ad immersione fino ad ottenere un bel composto omogeneo ma fisso: è il nostro ripieno.

Mettiamo la farina a fontana sul piano di lavoro. Facciamo un incavo e dentro mettiamo le uova, sbattiamole con la forchetta inglobando piano piano la farina. Poi continuiamo utilizzando il tarocco e andando ad amalgamare il tutto, infine passiamo ad impastare con le mani per una decina di minuti: otteniamo un panetto morbido e omogeneo ma non appiccicoso. Mettiamo a riposare per 30 minuti avvolto dalla pellicola.

Tiriamo la pasta con la nonna papera ad una mezza misura: la pasta non deve essere troppo sottile. Ricaviamo con un coppapasta dei dischetti da 6-8cm. Al centro di ogni dischetto mettiamo una noce di ripieno. Procediamo a chiudere prima formando una mezzaluna e poi, girandola unendo i lembi fino ad ottenere il nostro cappelletto. Procediamo con tutto il ripieno e la pasta, ottenendo circa 60 pezzi (avanzerà una piccola porzione di pasta). Per la cottura procediamo facendo bollire una pentola d’acqua, tuffandoli dentro al bollore e scolandoli nel condimento scelto non appena vengono a galla. Noi abbiamo accompagnato con la panna, ma perfetti anche burro e salvia.