Crostatine salate estive

Prendiamo due zucchine, svuotiamo la polpa e la mettiamo in una padella con un filo d'olio. Uniamo i pomodorini fatti a pezzetti, le olive nere sempre spezzettate, saliamo e cuociamo a fuoco medio per 20 minuti. Una volta pronto mettiamo tutto in un mixer per tritare in modo più fine (un giro veloce, non riduciamo a purea). Mettiamo il tutto in una ciotola, uniamo la ricotta e amalgamiamo bene.

Prendiamo la nostra sfoglia: con uno stampino dal 10cm ricaviamo due basi e le mettiamo negli stampini su leccarda rivestita con carta forno. Dal resto della sfoglia ricaviamo delle strisce larghe circa 1/1,5 cm. Alcune le usiamo per comporre le pareti del tortino facendole aderire alla base. Con le altre creiamo due intrecci che poi coppiamo con uno stampo sempre dal 10cm. Lo useremo come chiusura.

Mettiamo sopra la base delle due crostatine una spolverata di parmigiano, poi riempiamo con il ripieno preparato. Sopra spolveriamo con abbondante parmigiano e chiudiamo con i due intrecci coppati preparati in precedenza. Sigilliamo e uniamo bene i due intrecci con i bordi. Procediamo con la cottura in forno statico preriscaldato a 185 gradi per 20 minuti fino a doratura.