Cappelletti estivi

Mettiamo la farina a fontana e in mezzo versiamo le uova. Iniziamo a sbattere le uova con la forchetta unendo piano piano la farina. Continuiamo ad amalgamare il tutto con il tarocco e poi impastiamo a mano per 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Avvolgiamo in pellicola per almeno 30 minuti.

Mettiamo in un frullatore la burrata spezzettata, il parmigiano, la grattuggiata di limone e il pizzico di sale. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un bel composto denso. Sposiamolo in sac a poche: ripieno pronto.

Stendiamo la pasta con la sfogliatrice fino allo spessore che preferite: noi abbiamo scelto una misura intermedia non troppo sottile per sentire anche la pasta. Una volta stesa ricavate con uno stampo a forma tonda seghettata (va bene anche un coppapasta liscio se preferite) di 5-6 cm dei dischetti. In ogni dischetto posizionate al centro una noce di ripieno e chiudete prima unendo i due lati formando una mezzaluna, girate la pasta portando la parte tonda rivolta verso di voi e poi unite le due estremità. Procedete così con tutta la pasta ed il ripieno. Mettete da parte in un piano ben infarinato fino all’utilizzo.

Fate sciogliere il burro in una bella e ampia padella. Portate a bollore una bella pentola d’acqua. Tuffate dentro i cappelletti e scolateli non appena verranno a galla direttamente nella padella del burro. Saltateli un po’ e servite con una decina di foglioline piccole di basilico.