Grissini ai pomodori secchi

Mettiamo in una ciotola farina, acqua, lievito e olio. Azioniamo la planetaria e impastiamo per 10 minuti. Nel frattempo sgoccioliamo e tritiamo a coltello i pomodorini secchi. Uniamoli all’impasto insieme alla presa di sale, facciamo impastare un paio minuti.

Trasferiamo il tutto in una ciotola. Copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare per 30 minuti in un ambiente caldo 26-28 gradi. Trascorsi i 30 minuti prendiamo l’impasto e con le mani oliate facciamo delle pieghe prendendo un pezzo di impasto e piegandolo sopra il resto per diverse volte. Rimettiamo a lievitare e dopo altri 30 minuti rifacciamo le pieghe. Rimettiamo poi a lievitare fino al raddoppio (un’altra oretta).

Formazione dei grissini e cottura Al termine della lievitazione prendiamo l’impasto e lo dividiamo in piccoli filoncini facendoci aiutare da un po’ di farina perché l’impasto risulterà appiccicoso: non dovete manipolarlo molti, basta arrotolarli rapidamente e poi posizionarli su una leccarda rivestita con carta forno. Procediamo con la cottura: a 195 gradi per 30/35 minuti in forno statico preriscaldato. Saranno pronti quando saranno belli croccanti.