Focaccia barese

Mescoliamo le farine, dal totale ottenuto ne togliamo 100gr che mettiamo in una ciotola assieme a lievito e a 120ml di acqua presa dal totale. Impastiamo per ottenere un lievitino liquido. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare in forno spento per 2h o comunque fino a quando non raddoppia di volume.

Laviamo le patate e dopo averle lessate le schiacciamo con uno schiacciapatate. Lasciamo raffreddare. Prendiamo la ciotola della planetaria con il lievitino e aggiungiamo la restante farina, l’acqua e le patate. Impastiamo finché l'impasto non prende forma e poi aggiungiamo poco alla volta l’olio ed per ultimo il sale. Quando l’impasto è pronto lo posizioniamo su un piano spolverato di farina e facciamo un paio di pieghe. Formiamo una palla e mettiamo in una ciotola coperto con pellicola nel forno spento per 3 ore.

Mettiamo l'impasto in una teglia oleata e lasciamo lievitare per altri 30/40 minuti. Nel frattempo tagliamo a metà i pomodorini, condiamo con sale, olio e origano. Farciamo la base con i pomodorini e le olive e facciamo lievitare in forno spento per altre 2 ore. Preriscaldiamo il forno statico a 200°. Posizioniamo la teglia nella parte bassa del forno e lasciamo cuocere 10 minuti poi spostiamo nella parte centrale del forno ed utilizziamo la funzione grill per altri 10 minuti.