Arancina di Santa Lucia
Rosy
Dicembre 13, 2024
2h ragù + 1h riso e assemblaggio
medium
18 arancine / 4-6 persone
Il giorno dell’arancina è il 13 dicembre, festa di Santa Lucia, insieme alla cuccìa, il dolce di grano bollito. Le varietà ormai sono infinite: e noi oggi ve la vogliamo proporre nella sua versione classica al ragù.
No Reviews
Ingredients
Adjust Servings
| 700gr carne macinata mista | |
| 400gr piselli | |
| 2 carote | |
| 2 cipolle | |
| 1,3L passata di pomodoro | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe | |
| 800gr riso carnaroli | |
| 2.8L acqua | |
| 3 bustine di zafferano | |
| 60gr burro |
Pastella e frittura
| 400ml acqua | |
| 200gr farina 00 | |
| q.b. pangrattato | |
| 1L olio per frittura |
Directions
1.
Prepariamo il ragù
Tagliamo finemente le carote e le cipolle a piccolissimi pezzettini (brunoise). In un tegame mettiamo l'olio d'oliva e aggiungiamo le verdure, facciamo dorare e aggiungiamo i piselli, facciamo andare un paio di minuti e poi aggiungiamo il macinato. Facciamo andare sempre mescolando finché il macinato non cambia di colore. Aggiungiamo la passata e saliamo. Lasciamo cuocere 1,5/2 ore a fuoco lento.
Mark as complete
2.
Preparazione del riso e degli ingredienti
Portiamo a bollore 2.8 litri di acqua salata, poi aggiungiamo il riso e cuociamo per 14 minuti. Scoliamo e stendiamolo su una spianatoia. Aggiungiamo il burro a tocchetti e lo zafferano. Mescoliamo bene. In una ciotola mettiamo la farina e l'acqua: amalgamiamo con la frusta per creare una pastella. In un altra ciotola mettiamo il pangrattato.
Mark as complete
3.
Assemblaggio e frittura
A questo punto iniziamo ad assemblare le arancine: prendiamo una palla di riso mettiamo all'interno il ragù e chiudiamo e così via fino a terminare il riso.
Poi passiamo le nostre arancine nella pastella e poi nel pangrattato. Mettiamo sul fuoco un tegame con abbondante olio per frittura, scaldiamolo a 170 gradi e friggiamo le nostre arancine. A questo non resta che metterle su carta assorbente e poi sono pronte.
Mark as complete
Lascia un commento