Focaccine alle erbette

Mettiamo il latte in un pentolino e facciamo intiepidire. Facciamo intiepidire anche l'acqua e sciogliamo dentro il lievito fresco. Aggiungiamo un pizzico di sale e il latte. Versiamo il tutto nella ciotola della planetaria ed aggiungiamo metà della dose di farina già mixata (00/Manitoba). Utilizziamo il gancio da impasto e facciamo impastare il composto fino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungiamo la farina rimasta e il sale e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo l'olio di oliva e impastiamo sempre con la planetaria. Quando l'impasto diventa compatto, lo trasferiamo sul piano da lavoro leggermente infarinato e facciamo qualche piega e pirliamo. Rimettiamo nella ciotola e sigilliamo con pellicola a questo punto lo facciamo lievitare 1 ora dentro al forno spento o comunque fino al suo raddoppio.

Nell'attesa tritiamo le erbette creando un mix di timo, rosmarino e salvia e teniamo da parte. Trascorso il tempo di lievitazione, stendiamo l'impasto in uno strato dallo spessore di circa mezzo centimetro. Creiamo le focaccine con un coppa pasta di 9cm. Mettiamo le focaccine su un foglio di carta forno adagiato sulla teglia da forno, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare ancora 1 ora. A questo punto con il manico di un cucchiaio di legno facciamo una leggera pressione su ogni focaccina, in modo da ottenere delle fossette, circa 6 per ogni focaccina. Distribuiamo su tutte le focaccine le erbette precedentemente tritate e un pizzico di sale maldon. Cuociamo in forno preriscaldato, statico a 180 °C per circa 25 minuti. Sforniamo e gustiamo le nostre focaccine.