Krapfen alla crema fai da te

Prendiamo un pentolino e scaldiamo il latte (da intiepidire NO bollire). Spegniamo, versiamolo in una ciotolina e dentro facciamo sciogliere il lievito con le mani. Versiamolo nella ciotola della planetaria e aggiungiamo zucchero, le uova e la scorza di limone. Facciamo andare la planetaria per un paio di minuti. Spegniamo e con la frusta amalgamiamo il composto. Aggiungiamo la farina un po' per volta e iniziamo a impastare sempre a mano con la frusta. Quando abbiamo terminato di aggiungere tutta la farina, continuiamo a impastare con la planetaria per 5 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e unito. A questo punto aggiungiamo poi il burro a tocchetti, un po' per volta. Alla fine assicuratevi che l'impasto si sia incordato bene e lasciamolo lievitare coperto per circa 2 ore. Deve raddoppiare di volume.

Al raddoppio del volume, riprendiamo l'impasto lo lavoriamo qualche secondo per dargli una forma tonda (si sgonfierà) e lo mettiamo in frigo a riposare per una notte o almeno 6 ore.

Prendiamo l'impasto dal frigo, lo dividiamo a metà e per ogni metà ricaviamo 12 pezzi: in totale 24. Ogni pezzo va lavorato sul piano per dargli una forma rotonda regolare. Disponiamo poi tutti i pezzi in due placche da forno foderate con la carta e sopra mettiamoci uno straccio umido per teglia. Lasciamole in forno spento con luce accesa per lievitare per altre 4 ore.

In una ciotola amalgamiamo i tuorli con la farina e lo zucchero. Se 4 non dovessero bastare aggiungete un 5. Lo capite dalla consistenza: con la frusta gli ingredienti amalgamandosi creeranno una crema. A questo punto scaldiamo il latte in un pentolino con mezza bacca di vaniglia e una volta caldo (non bollente) lo versiamo nella ciotola della crema. Facciamo amalgamare tutto e riversiamo nel pentolino: a questo punto cuciniamo a fuoco basso continuando a mescolare fino a che non otteniamo la consistenza giusta della nostra crema pasticcera. Una volta pronta mettiamola in una ciotola di vetro coperta da pellicola e lasciamola raffreddare. Una volta fredda mettiamola in una sac a poche.

Facciamo scaldare in due padelle metà olio per parte. L'olio mi raccomando dev'essere caldo tra i 170 e i 180 gradi. A questo punto lasciamoli friggere 30 secondi per lato e scoliamoli in un piatto con carta assorbente. Quando sono ancora caldi infariniamoli con lo zucchero semolato (rotoliamoli in un piatto dove abbiamo messo lo zucchero) e con la nostra sac a poche riempiamoli di crema pasticcera.