Crostata al cacao con zucca e cioccolato

Partiamo dalla frolla al cacao: in una ciotola setacciamo la farina, il cacao e il lievito. Uniamo lo zucchero e mescoliamo gli ingredienti con un cucchiaio. Uniamo un pizzico di sale, l'uovo intero e il burro freddo da frigo a pezzetti. Lavoriamo con le mani gli ingredienti facendoli amalgamare per un minuto e poi versiamo il tutto nel piano di lavoro (il composto che versiamo è sabbioso per ora) e continuiamo a lavorare impastando a mano gli ingredienti. Impastando a mano il burro piano piano un po' si scoglie e amalgama il tutto. Impastiamo fino a quando non otteniamo un panetto omogeneo e liscio. Sconsigliamo l'utilizzo di mixer e/o planetarie per non scaldare troppo il burro. A questo punto ricopriamo la nostra palla di frolla con la pellicola e la mettiamo a stabilizzare in frigo.

Prendiamo la frolla, posizioniamola tra 2 fogli di carta da forno e con l'aiuto delle mani e poi del mattarello stendiamola. Rifiliamo il bordo e bucherelliamo. Facciamola cuocere per 20 minuti a 180 gradi in forno statico preriscaldato. Fate attenzione che non sia troppo sottile: consigliamo di rimanere sui 4mm per sostenere la farcitura.

Prendiamo la nostra zucca, ricaviamone dei pezzettoni togliendo buccia, semi e filamenti. La cuociamo in forno statico a 180 gradi preriscaldato per 30 minuti fino a morbidezza. Lasciamo poi raffreddare. Una volta tiepida la frulliamo con il mixer e uniamo alla polpa 100gr di panna fresca, 2 uova zucchero di canna. Amalgamiamo il tutto, versiamo nella crostata cotta e inforniamo a 170gradi in forno statico preriscaldato per 25 minuti.

Tritiamo / spezzettiamo il cioccolato fondente. In un pentolino scaldiamo 100gr di panna con il miele, quando sta per bollire mettiamo dentro il cioccolato e mescoliamo velocemente per fare sciogliere il tutto. Uniamo anche i 20gr di burro. Una volta ottenuta una crema omogenea la versiamo sulla crostata a copertura. Facciamo sciogliere su un pentolino il cioccolato bianco e con una siringa vuota che riempiamo di cioccolato creiamo la decorazione che più ci piace. Lasciamo riposare e raffreddare poi in frigo almeno un oretta prima di servire.