Focaccine a torretta farcite

Prendiamo una pentola bella capiente e dentro facciamo soffriggere il misto per soffritto con un filo d’olio d’oliva. Una volta pronto mettiamo dentro il nostro macinato. Aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo bene. Con il cucchiaio spezzettiamo bene il macinato e amalgamiamolo al trito. Uniamo sale, un abbondante filo d’olio, pepe e grani di pepe e successivamente la polpa di pomodoro a pezzetti, l’acqua e il dado. Amalgamiamo bene il tutto aggiungiamo il rosmarino e facciamo cuocere a fuoco medio basso per 4 ore girando di tanto in tanto.

Mettiamo a lessare le patate riempiendo una pentola d’acqua fredda e mettendoci dentro le nostre patate lavate. Una volta lesse, circa 40-50 minuti, scoliamole, togliamo la buccia e schiacciamole con lo schiaccia patate. Lasciamo intiepidire una decina di minuti e uniamo parmigiano, uova e basilico spezzettato. Amalgamiamo tutto a mano e uniamo infine la farina, amalgamiamo e creiamo un panetto compatto.

Dividiamo l’impasto in 6 pezzi. Creiamo 6 palline che mettiamo sopra una leccarda rivestita con carta forno. Schiacciamo ogni pallina con il fondo di un bicchiere infarinato da 8/10cm in modo da creare un incavo. Inforniamo a 180 gradi in forno statico preriscaldato fino a doratura (circa 40 minuti).

Cuociamo le 6 uova in una padella oliata all’interno di un coppa pasta da 8cm. Sforniamo le focaccine e mettiamo sopra prima uno strato abbondante di ragù e sopra ancora un uovo in camicia. Serviamo con un filo di mayonese e una fogliolina di basilico a decoro.