Polpette di baccalà in salsa yogurt
Rosy
Luglio 30, 2024
Secondo piatto sfizioso o antipasto croccante che vi proponiamo nella versione con salsa allo yogurt. Un modo diverso per utilizzare il baccalà e realizzare un piatto che piace a tutti. Buonissime anche fredde.
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Ingredients
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| 380gr baccalà dissalato e ammollato | |
| 70gr mollica di pane o pane in cassetta | |
| 1 uovo | |
| 60gr parmigiano stagionato 36 mesi grattuggiato | |
| 35gr prezzemolo | |
| 1/2 spicchio d'aglio | |
| 1litro olio da frittura | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe | |
| q.b. pangrattato |
Salsa allo yogurt greco
| 100ml yogurt greco | |
| 1 cucchiaino di senape | |
| 1 cucchiaino di prezzemolo tritato | |
| un pizzico di sale |
Directions
1.
Prepariamo le polpettine // step 1
Per preparare le polpettine di baccalà, sciacquiamo il baccalà ed eliminiamo la pelle e le lische poi lo tagliamo in pezzi. Mettiamolo nel mixer e tritiamo la polpa. Spostiamolo in una ciotola. Prendiamo la mollica di pane o il pane in cassetta e lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo in un mixer da cucina, frulliamo e trasferiamo nella ciotola del baccalà.
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2.
Prepariamo le polpettine // step 2
Tritiamo il prezzemolo e mezzo aglio senza l'anima. Mettiamo il prezzemolo nella ciotola con il baccalà e rompiamo all'interno un uovo. Inseriamo il parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe e mescoliamo. Con l'impasto ottenuto, formiamo le polpettine: dovranno essere grandi quanto una noce. A questo punto passiamo alla panatura: Versiamo su un piatto piano abbondante pangrattato e impaniamo le polpettine. Una volta panate, teniamole da parte.
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3.
Frittura delle polpette e salsa di yogurt
Scaldiamo l'olio per la frittura e quando raggiunge a temperatura di 175 °C, mettiamo dentro le polpette, le facciamo friggere. Scoliamole su un piatto con carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'olio in eccesso. In una ciotola sbattiamo insieme per qualche minuto al fine di montare insieme yogurt greco, senape, sale e prezzemolo tritato. Serviamo in abbinamento.
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