Flan di prugne
amicheincucina
Ottobre 18, 2024
Flan di prugne o dolce di Breton, zona di origine di questa specialità, la Bretagna una sorta di crema cotta deliziosa, non troppo dolce con alla base le prugne. Consigliato da mangiare freddo come fosse una crema catalana o una cheese cake.
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Ingredients
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| 350gr prugne secche (1,5 confezioni) | |
| 200ml panna fresca | |
| 120gr zucchero | |
| 25gr burro | |
| qualche goccia fialetta di rum | |
| 600ml latte intero | |
| 230gr farina 00 | |
| 5 uova | |
| 1 bacca di vaniglia | |
| un pizzico di sale |
Directions
1.
Prepariamo le prugne e la base del dolce 1° step
Snoccioliamo le prugne secche e immergiamole in una ciotola con acqua fredda. Aggiungiamo qualche goccia di rum. Lasciamo riposare per 20 minuti. In un pentolino scaldiamo panna e latte insieme e aggiungiamo il contenuto della bacca di vaniglia e poi anche la bacca stessa. Aggiungiamo anche lo zucchero il burro e il pizzico di sale. Non deve bollire.
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2.
Base del dolce 2° step
Sbattiamo in una ciotola le uova con la frusta e uniamo poco a poco la farina setacciata. Aggiungiamo il composto di panna e latte ancora caldo dal pentolino alla ciotola e amalgamiamo con le fruste il tutto. Mettiamo alla base dello stampo imburrato e infarinato le nostre prugne strizzate e versiamo sopra il composto facendo attenzione che le prugne rimangano nel fondo.
Cuociamo il dolce in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20 minuti e poi a 180° per altri 30/35 minuti circa. Se la superficie tende a scurirsi troppo adagiateci sopra un foglio di alluminio per evitare che si bruci. Una volta pronto, fatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo e servitelo freddo/temperatura ambiente.
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