Panettone salato farcito

Tiriamo fuori il burro 1h prima dal frigo o tiriamolo fuori dal frigo spezzettiamolo a tocchetti e sopra un piattino appogiamolo sopra il termosifone. Scaldiamo in un pentolino il latte: dev'essere tiepido. Nella ciotola della planetaria mettiamo il miele, l'acqua fredda, il lievito e poi il latte. Mescoliamo il tutto prima con la marisa e poi con il gancio a foglia della planetaria. Sbattiamo le uova in un piattino e aggiungiamole al composto.

Cambiamo il gancio da foglia a quello per impastare e aggiungiamo poco per volta la farina, impastando il tutto. Una volta inglobata tutta la farina aggiungiamo lo zucchero e continuiamo ad impastare fino al suo assorbimento. A questo punto aggiungiamo il burro: pochi tocchetti per volta e prima di aggiungerne altri accertiamoci che i precedenti siano stati inglobati. Impastiamo per 10 minuti e nell'ultimo minuto aggiungiamo il sale. Mettiamolo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare. Noi abbiamo lasciato lievitare per 1he 20minuti a temperatura costante di 30 gradi, deve almeno raddoppiare (indicativamente un paio d'ore)

Versiamo il composto sul piano di lavoro, facciamo le pieghe prendendo l'impasto da un lato e piegandolo (questo passaggio lo vedete meglio nel reel del nostro profilo Instagram), pirliamolo e mettiamolo nel nostro stampo. Copriamolo con la pellicola e lasciamo lievitare per lo stesso tempo del passaggio precedente: nel nostro caso 1he 20minuti a temperatura costante di 30 gradi, deve almeno raddoppiare (indicativamente un paio d'ore).

Spennelliamo la superficie con la panna liquida fresca e inforniamo in forno statico a 170 gradi per 50 minuti circa. Dopo 10 minuti coprite la superficie con un foglio di alluminio affinchè non si bruci e prima di sfornare controllate con un termometro alimentare che il cuore del panettone sia a 92/93 gradi, se è sotto ha bisogno di ulteriore tempo di cottura. Una volta cotto sfornatelo, lasciatelo raffreddare e poi mettetelo dentro ad un sacchetto di plastica per 24 ore. Noi abbiamo usato un cuki 35x50cm. Questo step serve per far ammorbidire e non seccare il panettone.

Tagliamolo prima a croce in 4 parti e poi in orizzontale creando gli strati di circa 1cm. Noi siamo riuscite ad ottenere 4 tipi di farciture: va farcito uno strato si e uno no. Le farciture che abbiamo scelto sono state: 1) gamberetti ridotti a pezzettini a coltello e conditi con lime e la salsa cocktail 2) robiola, prosciutto cotto e valeriana 3) gorgonzola dolce e noci 4) ultimo strato doppio con il cappello del panettone salato - piano 1 patè di olive, piano 2 cotto alla brace Delizioso!