Nidi di capasanta

Mettiamo in una ciotola l'acqua, aggiungiamo l'olio e un pizzico di sale. Mescoliamo il tutto con la frusta. Poi aggiungiamo la farina setacciandola nel composto: inglobiamola con la frusta. Infine aggiungiamo l'amido di mais e mescoliamo e amalgamiamo il tutto. Setacciamo il composto con un colino e mettiamolo in un biberon alimentare. Riscaldiamo la padella e versiamoci sopra delle striscioline di composto fine con il biberon, dopo qualche secondo raccogliamole a nido e teniamole da parte.

Laviamo le capesante e togliamo budellino e parte arancione. Tamponiamole. In un padellino facciamo sciogliere e nocciolare il burro. A questo punto cuociamo nel padellino le capesante, spadellandole per 1 minuto in totale su entrambi i lati.

Posizioniamo 5 nidi di pasta kataifi su una leccarda rivestita di carta forno. All'interno di ogni nido posizioniamo una capasanta cotta nel burro e aggiungiamo pasta kataifi se il nido risulta troppo basso attorno alla capasanta. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 12 minuti e poi in modalitò grill per 3 minuti fino a doratura della kataifi. Sforniamo, posizioniamo sul piatto da portata, sopra ogni nido mettiamo 1/4 di contenuto di passion fruit e serviamo con qualche goccia di panna fresca, sale maldon, pepe e dei fiori decorativi