Fiori di zucchina ripieni gourmet

Tagliamo a rondelle i nostri cipollotti e facciamoli imbiondire con un filo d’olio in padella. A questo punto versiamo dentro i piselli surgelati, giriamo il tutto e lasciamo cuocere a fuoco medio con coperchio fino a che non saranno morbidi. Una volta cotti trasferiamo tutto nel boccale del mixer, aggiungiamo l’acqua e frulliamo fino ad ottenere una crema. Setacciamola con un colino e mettiamola da parte pronta all’uso.

Tagliamo la mozzarella a cubettoni e mettiamola a scolare. Spennelliamo il peperone di olio, mettiamolo in forno a 210 gradi per 20 minuti girandolo di tanto in tanto. Sforniamolo, togliamo la pelle, ricaviamo la polpa e tagliamola a cubettini. Mettiamoli a scolare in un colino. Strizziamo sia mozzarella che peperone, uniamoli, aggiungiamo un tuorlo, parmigiano, pangrattato e una macinata di pepe. Amalgamiamo il ripieno con le mani facendo sfaldare la mozzarella in modo tale che diventi un composto unito. Teniamo da parte.

Puliamo i fiori di zucchina togliendo il gambo. Togliamo il pistillo senza romperli, sciacquiamoli in acqua fredda e lessiamoli per qualche secondo in acqua bollente. Scoliamoli su un panno e procediamo a farcirli con il nostro ripieno sigillando bene i bordi e arrotolando la parte superiore del fiore. Mettiamoli in una leccarda foderata con carta forno, sopra un filo d’olio e una spolverata di parmigiano su ognuno. Procediamo con la cottura in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Impiattiamo mettendo sotto la crema di piselli e sopra i nostri fiori ripieni. Chiudiamo con qualche chicco di sale maldon e dei fiori edibili a decoro.