Focaccia curcuma olive nere

Mettiamo in una planetaria le farine e uniamo l’acqua tiepida dove dentro abbiamo prima sciolto il lievito, i 2 cucchiai di olio d’oliva e l’acqua. Facciamo impastare il tutto per una decina di minuti e poi aggiungiamo la curcuma. Continuiamo ad impastare per un altro paio di minuti e poi aggiungiamo le prese di sale. Impastiamo per un altro minuto e poi mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio per un paio d’ore.

Al raddoppio riprendiamo l’impasto e facciamo delle pieghe. Lo rimettiamo a lievitare sempre coperto da pellicola per un'altra ora. Lo riprendiamo e nuovamente facciamo delle pieghe e lo rimettiamo a lievitare per un'altra ora. A questo punto lo riprendiamo, rifacciamo alcune pieghe nella teglia oliata. Rivestiamo la teglia con carta forno e stendiamo l’impasto con i polpastrelli. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per altre 2 ore, fino a che l’impasto non raggiunge tutti i lati della teglia.

A questo punto prendiamo la teglia, sopra l’impasto affondiamo le nostre olive nere precedentemente scolate e spargiamo sulla superficie il sale maldon / sale grosso. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 210 gradi la nostra focaccia per 30 minuti e a doratura sforniamo e serviamo ancora calda.