Biscotti cacao e albicocca

Stesso procedimento che abbiamo visto a settembre nella torta frolla al cacao delì: in una ciotola setacciamo la farina, il cacao e il lievito. Uniamo lo zucchero e mescoliamo gli ingredienti con un cucchiaio. Uniamo un pizzico di sale, l'uovo intero e il burro freddo da frigo a pezzetti. Lavoriamo con le mani gli ingredienti facendoli amalgamare per un minuto e poi versiamo il tutto nel piano di lavoro (il composto che versiamo è sabbioso per ora) e continuiamo a lavorare impastando a mano gli ingredienti. Impastando a mano il burro piano piano un po' si scoglie e amalgama il tutto. Impastiamo fino a quando non otteniamo un panetto omogeneo e liscio. Sconsigliamo l'utilizzo di mixer e/o planetarie per non scaldare troppo il burro. A questo punto ricopriamo la nostra palla di frolla con la pellicola e la mettiamo a stabilizzare fino al giorno dopo in frigo.

Prendiamo la frolla, posizioniamola tra 2 fogli di carta da forno e con l'aiuto delle mani e poi del mattarello stendiamola. Fate attenzione che non sia troppo sottile: consigliamo di rimanere sui 4mm. A questo punto con la nostra formina a stella iniziamo a creare le varie stelline che posizioniamo sulla placca foderata con la carta da forno. Poi prendiamo la bocchetta della sac à poche tonda e utilizziamola come formina (per il verso più stretto) per creare dei piccoli tondi nel cuore della metà delle stelline. Creiamo quindi un piccolo foro centrale su metà delle nostre stelle. Procediamo con la cottura per 20/25 minuti in forno statico già caldo a 180°. Una volta cotta e tolta dal forno, la frolla deve raffreddare.

Prendiamo lo zucchero a velo e con il setaccio decoriamo metà delle stelline con il foro (solo dal lato superiore). Con la farcitura a piacere, noi abbiamo utilizzato la marmellata all'albicocca, procediamo a creare i nostri biscotti. Posizioniamo la marmellata in una stellina senza foro, concentrando la quantità al centro. Posizioniamoci sopra poi una stellina con foro facendo un po' di pressione in modo tale che la marmellata emerga un po' dal foro. Noi abbiamo fatto metà biscotti con lo zucchero a velo e metà senza: buonissimi entrambi. Posizionate poi i biscotti in frigo almeno 30 minuti per stabilizzarsi e poi potete servirli togliendoli da frigo 1 ora prima.