Risotto natalino con i porri

Laviamo i porri e togliamo le estremità troppo verdi e la parte finale con la radice. Di un porro togliamo il primo strato e da quello ricaviamo delle striscioline sottili che poi andremo a friggere e a posizionare sopra il risotto per dare croccantezza e sapore al piatto. Con il resto dei due porri: tagliamoli a rondelle e poi le rondelle in 4 parti. Posizioniamole in una padella con un filo d'olio d'oliva, 1 bicchiere di acqua e facciamo cuocere con il coperchio fino a che non si ammorbidiscono e l'acqua non evapora: devono risultare asciutti e morbidi.

Prendiamo le striscioline di porri preparate prima, impaniamole con sola farina o, se volete una panatura più corposa come abbiamo fatto noi, prima nell'uovo e poi nella farina. In una pentola mettiamo a scaldare l'olio di frittura: quando arriva a 180 gradi friggiamo i nostri porri impanati e scoliamoli sulla carta assorbente. Mentre friggiamo, giriamoli con la schiumarola: un minuto circa per lato. Dovranno presentarsi ambrati e croccanti. In una pentola mettiamo a bollire il nostro brodo vegetale, già pronto o preparato in precedenza.

Facciamo saltare il riso da solo nella pentola di cottura girandolo per 30 secondi circa. Aggiungiamo i porri ammorbiditi e procediamo inserendo 2/3 mestoli di brodo. Continuiamo la cottura a fiamma medio-bassa per 14/16 minuti (guardate i tempi di cottura indicati nella vostra confezione del riso), continuando a mescolare e ad aggiungere brodo ogni volta che il risotto si sta asciugando. A 5 minuti dalla fine della cottura inseriamo anche il parmigiano reggiano precedentemente grattuggiato, darà cremosità al risotto. Al termine della cottura impiattiamo e posizioniamo sopra i porri fritti a piacere, serviamo.