Pizza capricciosa

Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida. Versiamo le due farine nella ciotola della planetaria e aggiungiamo, acqua (con lievito sciolto) e olio. Azioniamo l’impastatrice a velocità medio-alta e facciamola impastare per 10 minuti. Spegniamo, aggiungiamo il sale, facciamola impastare altri 30 secondi e poi trasferiamo l’impasto in una ciotola. Copriamolo con la pellicola e mettiamolo in un luogo caldo e asciutto a lievitare. Deve raddoppiare di volume. Ci vorranno 1-2 ore dipende dal caldo che avete in casa o dal calore che riesce a fare il forno spento con luce accesa. Ma vi renderete conto di quando è pronta quando è raddoppiata.

Mettiamo in una padella lo spicchio d’aglio spelato e un filo d’olio d’oliva. Lasciamo imbiondire l’aglio e poi aggiungiamo la nostra passata di pomodoro abbassando la fiamma. Fate attenzione agli schizzi. Cuociamo fino a che il pomodoro si asciugherà. Ci vorranno 20-30 minuti. Mescoliamo di tanto in tanto. Quando pronto, togliamo lo spicchio d’aglio e facciamo raffreddare.

Prendiamo l’impasto, foderiamo la nostra leccarda o teglia e con le mani unte di olio stendiamo la pasta. A questo punto mettiamoci sopra della pellicola e lasciamo riposare altri 30 minuti. Nel frattempo prepariamo i condimenti: scoliamo i funghi, scoliamo e tagliamo in pezzi piccoli i carciofini, tagliamo a cubetti la mozzarella e spezzettiamo il prosciutto cotto (se preferite il cotto si può usare anche a fette).

Prendiamo la nostra teglia con l’impasto, togliamo la pellicola e prima di tutto stendiamo sopra il nostro pomodoro. Poi mettiamo i cubetti di mozzarella, i funghi e i carciofini. Inforniamo a 220 gradi forno statico per 15 minuti, poi apriamo e posizioniamo sopra il prosciutto cotto. Continuiamo la cottura per altri 5/10 minuti fino a che la nostra pizza sotto risulta dorata. Tagliamo a tranci e serviamo.