Schiacciata di patate

Partiamo pelando le patate. Una sola patata, 200gr circa, la grattugiamo a scaglie e la mettiamo in una ciotola. Procediamo poi a grattugiare a scaglie anche 80gr di parmigiano reggiano e aggiungiamolo nella ciotola insieme al rosmarino, la farina, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Amalgamiamo il tutto. Aggiungiamo l'olio e continuiamo a amalgamare il tutto. Infine aggiungiamo l'acqua: dovrà formarsi un composto omogeneo e dall'aspetto colloso che però si riesce a spalmare.

Affettiamo con la mandolina le patate rimanenti, molto sottili. Procediamo mettendo un foglio di carta forno su una leccarda, versando 10/15 gr di olio extravergine d'oliva e spalmandolo sul foglio con un pennello alimentare. Versiamoci sopra la nostra base della schiacciata e stendiamola con la spatola o facendoci aiutare da un altro foglio di carta forno. Dev'essere sottile. Decoriamo la parte superiore con le fette di patata sovrapponendole leggermente le une alle altre. Spargiamo sopra altro parmigiano rimasto, sale, pepe e un filo d'olio. Inforniamo per 35 minuti in forno statico preriscaldato a 190 gradi e gli ultimi 5 minuti in modalità grill. Sforniamo, porzioniamo e serviamo.