Torta fredda con crumble
Rosy
Maggio 16, 2024
Torta fredda con crema al mascarpone, cioccolato fondente e un delizioso crumble di mandorle e pistacchi a copertura. Un dolce freddo che non necessita cottura, facile da preparare e ideale nel periodo estivo.
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Ingredients
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| 200gr biscotti secchi | |
| 100gr burro | |
| 125gr mascarpone | |
| 60ml panna fresca liquida | |
| 30gr zucchero a velo | |
| 1 cucchiaino estratto di vaniglia | |
| 2gr gelatina in fogli | |
| 30gr granella di pistacchio | |
| 30gr granella di mandorla |
Ganache al cioccolato
| 100gr cioccolato fondente | |
| 65gr panna fresca liquida |
Directions
1.
Base ai biscotti
Mettiamo i biscotti nel bicchiere del mixer e frulliamoli riducendoli in polvere. Mettiamoli in una ciotola. In un pentolino fondiamo il burro e versiamolo nella ciotola dei biscotti. Mescoliamo bene e amalgamiamo i due ingredienti. A questo punto prendiamo la nostra base e versiamola nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Rivestiamo sia fondo ma anche i bordi dello stampo con la base. Compattiamo bene e mettiamo lo stampo in frigo per 1 ora.
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2.
Crema al mascarpone
Tiriamo fuori dal frigo il mascarpone almeno 30min prima dell'utilizzo. Mettiamo i fogli di gelatina in una ciotolina di acqua fredda per 10 minuti. Mettiamo due cucchiai di panna in un pentolino, facciamola scaldare e mettiamoci dentro la gelatina strizzata. Facciamola sciogliere bene e amalgamare alla panna.
Mettiamo il mascarpone in una ciotola, ammorbidiamolo un po' con le fruste e versiamoci dentro il composto di panna e gelatina. Amalgamiamo bene gli ingredienti.
Uniamo lo zucchero a velo e la vaniglia alla panna liquida ben fredda rimasta, montiamola e aggiungiamola al mascarpone mescolando delicatamente. Prendiamo lo stampo con la base e versiamoci dentro la crema, livelliamola con la spatola e rimettiamo il tutto in frigo per altre 4 ore.
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3.
Ganache al cioccolato e finitura
Spezzettiamo il cioccolato fondente. Portiamo quasi a ebollizione la panna in un pentolino. Non appena inizia l’ebollizione togliete dal fuoco e unite subito il cioccolato. Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato del tutto.
Quando la ganache sarà praticamente fredda, versiamola sulla torta al mascarpone e se serve livelliamo delicatamente con una spatolina. Decoriamo con granella di pistacchio e di mandorla. Rimettiamo la torta fredda con mascarpone e cioccolato di nuovo in frigorifero per 1 ora prima di sformarla e servire.
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