Cestini di panbrioche pizzaioli
Elisa
Settembre 16, 2024
Morbidosi e deliziosi, sono i nostri cestini di panbrioche pizzaioli conditi con pomodoro, mozzarella e funghi. Singola lievitazione, un po’ di manualità per creare il bordo, ma la ricetta è facile alla portata di tutti. E il sapore? Ditecelo voi, noi ne siamo estasiate.
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Ingredients
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| 240ml latte tiepido | |
| 240ml acqua tiepida | |
| 300gr farina manitoba | |
| 400gr farina 00 | |
| 1 cucchiaino sale | |
| 1 cucchiaio scarso zucchero | |
| 9gr lievito secco | |
| 200gr polpa di pomodoro | |
| 1 scatoletta (180gr) funghi trifolati champignon | |
| 1 panetto mozzarella per la pizza | |
| 1 uovo |
Directions
1.
Partiamo dal panbrioche
Scaldiamo in un pentolino il latte. A questo punto prendiamo le farine e setacciamole nella ciotola (nel nostro caso della planetaria). Aggiungiamo zucchero e il lievito. A questo punto aggiungiamo il latte e l'acqua tiepida e iniziamo ad impastare fino a che non otteniamo una consistenza elastica e poco appiccicosa per 10 minuti. Nell'ultimo minuto aggiungiamo anche il pizzico di sale.
Al termine di questa fase di impasto, posizioniamo il panetto in un contenitore, copriamolo con la pellicola e facciamolo lievitare per circa 1h/1h e mezza: l'impasto dovrà raddoppiare. Il tempo di lievitazione dipende dai gradi presenti nella stanza in cui lo mettete a lievitare. 1h a 28/30 gradi.
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2.
Prepariamo la farcitura
Facciamo rapprendere il pomodoro in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. lasciamolo raffreddare. Tagliamo la mozzarella a cubetti e facciamo scolare i funghi dal barattolo.
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3.
Prepariamo i cestini
Stendiamo l'impasto con il mattarello non troppo fino come spessore. Ricaviamo con il coppapasta 10/12 dischi di pasta e li posizioniamo alla base dei nostri stampi. Ricaviamo poi due strisce per ogni stampo che assottigliamo e arrotoliamo creando una sorta di intreccio. Posizioniamo ogni intreccio sul bordo dello stampo e facciamo pressione alla base per far aderire e attaccare bene la pasta dell'intreccio a quella del disco posizionato sulla base. Questo serve affinché non si aprano in cottura.
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4.
Farcitura e cottura
Posizioniamo nel centro di ogni cestino creato uno o due cucchiai di pomodoro, un po' di funghi e di cubetti di mozzarella. Sbattiamo un uovo e spennelliamo i bordi dei nostri cestini. Inforniamo a 185 gradi in forno statico preriscaldato per 30 minuti. Sforniamo e serviamo.
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