Flan di asparagi
Elisa
Aprile 25, 2025
Un antipasto morbido e sfizioso che esalta al massimo il delicato sapore degli asparagi verdi. Ve lo proponiamo accompagnato da una delicata crema di parmigiano e qualche pinolo sopra: flan di asparagi.
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Ingredients
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| 500gr crudi / 240gr da cotti asparagi verdi | |
| 110gr ricotta mista soda | |
| 2 uova | |
| 2 pizzichi di sale | |
| 1 macinata pepe | |
| 50gr parmigiano reggiano 18 mesi | |
| 40gr pinoli | |
| 1 cipolla piccola bianca | |
| q.b. olio extravergine d'oliva |
Crema di parmigiano
| 250gr panna fresca | |
| 180gr/200gr parmigiano reggiano 24 mesi grattuggiato |
Directions
1.
Preparazione del flan
Laviamo e speliamo gli asparagi. In una padella mettiamo un filo d'olio e soffriggiamo la cipolla tagliata a fettine. Uniamo gli asparagi interi , un bicchiere di acqua e procediamo con la cottura lenta per circa 30 minuti fino a che gli asparagi non saranno morbidissimi. Mettiamoli nel bicchiere del mixer e uniamo anche la ricotta, sale, pepe, uova intere, parmigiano grattugiato. Frulliamo con il mixer ad immersione per un paio di minuti fino ad ottenere una crema omogenea.
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2.
Cottura del flan e preparazione della crema di parmigiano
Versiamo il composto di asparagi nelle nostre formine. Noi abbiamo utilizzato uno stampo di silicone a forma ovale, che abbiamo unto con lo spray al burro staccante. Riempiamo le formine fino all'orlo. Posizioniamo gli stampi in una teglia da forno dove mettiamo dell'acqua fino ad un terzo dell'altezza degli stampi. La cottura che faremo sarà a bagnomaria. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi statico per 22 minuti, sforniamo e lasciamo intiepidire e poi sformiamo nei piatti.
Procediamo portando ad ebollizione la panna, dopo 10 secondi che bolle uniamo il parmigiano precedentemente grattugiato, giriamo con vigore fino ad ottenere la nostra crema. Versiamo qualche cucchiaio sopra ogni flan, aggiungiamo sopra qualche pinolo e serviamo.
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