Maxi raviolo ai carciofi

Facciamo soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio. Prendiamo i carciofi, tagliamo la parte alta, togliamo i gambi e speliamoli, togliamo tutte le foglie dure tenendo solo il cuore e quelle più morbide e togliamo la barba all'interno. Posizioniamoli in acqua e limone man mano che li prepariamo. Scoliamoli, sciacquiamoli e tagliamoli a spicchietti. Mettiamoli insieme ai gambi spelati e sciacquati nella padella con l'aglio, aggiungiamo un bicchiere d'acqua, saliamo e procediamo con una cottura lenta fino a che non saranno super morbidi (40 minuti circa).

Una volta cotti, togliamo l'aglio e frulliamoli con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema setosa e lenta. Aggiungiamo la ricotta, una macinata di pepe, il parmigiano, mescoliamo tutto assieme: il nostro ripieno è pronto. Ci raccomandiamo la ricotta dev'essere soda non quella cremosa.

Prendiamo gli spinaci, facciamoli scongelare in un pentolino. Una volta scongelati frulliamoli con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Setacciamola con un colino fino ad ottenere il quantitativo verde che ci serve. Mettiamo la farina e semola a fontana, creiamo un buco in mezzo e versiamoci l'uovo e i 15gr di spinaci setacciati. Sbattiamo inglobando il tutto prima con la forchetta e poi amalgamiamo con un tarocco. Infine impastiamo per 10 minuti sul piano di lavoro e poi avvolgiamo il panetto di pasta con la pellicola. Mettiamo a riposare per 30 minuti.

Mettiamo nel piano di lavoro la farina a fontana, creiamo un incavo al centro e mettiamo le uova. Sbattiamo le uova con la forchetta iniziando ad inglobare farina. Continuiamo utilizzando un tarocco e poi impastiamo a mano per 10 minuti. Al termine otterremo un panetto morbido e omogeneo che avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a riposare per 30 minuti.

Prendiamo un pezzo del panetto di pasta gialla. Appiattiamolo prima un po' con le mani o mattarello e poi creiamo la sfoglia passandolo con nonna papera 1 volta per misura, dalla più spessa all'intermedia (nel nostro caso dalla misura 7 alla misura 2). Appoggiamo la sfoglia tirata sul piano di lavoro. Facciamo lo stesso con un pezzo di pasta verde. Su questa sfoglia creiamo dei fori tondi di dimensione 1cm e 2cm di diametro. Appoggiamoci sopra la sfoglia tirata gialla, facciamo bene aderire con le mani o con il mattarello e giriamola. Creiamo, facendoci aiutare da un coppa pasta, dei dischi da 10 cm dentati usando al rotella. Stendiamo un altro pezzo di sfoglia gialla per fare la base, con lo stesso procedimento.

Facendoci aiutare da un coppa pasta da 5cm posizioniamo a distanza di 4/5 cm il nostro ripieno. Posizioniamo ora sopra ogni ripieno un disco di pasta bicolore e sigilliamo bene il disco alla pasta sottostante facendo attenzione a far fuoriuscire l'aria: facciamoci aiutare anche qui da un coppa pasta da 5 cm per mantenere tondo e compatto sotto il ripieno. Sigilliamo bene tutti i lati e ricaviamo sempre con la rotella dentata i nostri ravioli. Infine uniamo, pizzicando, i 4 lati di ogni raviolo, rendendolo così anche capiente e non un cappello del prete. Procediamo in questo modo fino ad esaurire tutto il ripieno e tutta la pasta.

Procediamo portando ad ebollizione la panna, dopo 10 secondi che bolle uniamo il parmigiano precedentemente grattugiato, giriamo con vigore fino ad ottenere la nostra crema. Mettiamo un cucchiaio scarso alla base di ogni piatto.

Facciamo sciogliere il burro in una padella. Portiamo a bollore una pentola d'acqua. Al bollore versiamo dentro i nostri maxi ravioli, quando verranno a galla li scoliamo nel burro. Li spadelliamo un po' e li impiattiamo sopra la crema di parmigiano. Qualche fiore edibile a decorazione e siamo pronti per servire.