Zucchine in carrozza

Partiamo dalla zucchina: laviamola e tagliamola a fette spesse circa 2/3mm. Teniamone 8 di circa la stessa dimensione a coppia da parte. Prendiamo 1 mozzarella e tagliamola a fette. Prendiamo 2 gambi di cipolla giarratana, laviamoli e ricaviamo 4 foglie lunghe. Prepariamo in un piattino 2 uova intere sbattute con un pizzico di sale e pepe; un piattino con della farina 00 e uno con del pangrattato.

Componiamo le zucchine in carrozza: mettiamo alla base una fetta di zucchina, sopra le fette di mozzarella e una foglia di gambo di cipolla. Chiudiamo con un altra fetta di zucchina. Procediamo così formando 4 pezzi. A questo punto ogni pezzo prima lo infariniamo, poi lo passiamo sull’uovo e infine sul pangrattato. Portiamo l’olio di frittura a 200 gradi e procediamo a friggerli per circa 1 minuto per lato. Scoliamo su carta assorbente. Una volta tiepidi, tagliamo ogni pezzo in triangolini e serviamo.