Frittata al cubo estiva

Laviamo i fagiolini. Togliamo le estremità. Tagliamoli a pezzetti piccoli. Mettiamoli in padella con acqua, un filo d’olio d’oliva e lo scalogno fatto anch’esso in pezzettini piccoli. Facciamo cuocere fino a che non diventeranno morbidi e l’acqua si asciugherà a fiamma bassa (15/20 minuti).

In un recipiente sbattiamo le uova, aggiungiamo i fagiolini e cipollotti cotti, un pizzico di sale, pepe e il parmigiano. Sbattiamo tutto insieme. Ungiamo di burro la teglia con gli stampini e versiamo dentro il nostro composto (noi l’abbiamo presa su Amazon della decora, incavi di 10x7cm circa). Inforniamo a 195 gradi in forno statico preriscaldato per 20 minuti fino a che le frittatine si gonfieranno e cambieranno colore in giallo acceso e si abbronzeranno.

Mentre la frittata si cuoce, prendiamo il pomodoro, laviamolo e togliamo il picciolo. Tagliamolo a fette sottilissime, a carpaccio appunto. Appoggiamone tre per piatto leggermente sovrapposte. Prendiamo la mozzarella e la frulliamo con tutta la sua acqua per qualche minuto, creando una crema leggera. Mettiamola nel biberon alimentare. Prendiamo l’erba cipollina e tagliamola a pezzetti piccoli. Mettiamo a goccia la crema di mozzarella e l’erba di cipollina sopra il carpaccio di pomodoro. Appena pronta, a lato, mettiamo la frittatina e serviamo.