Farro con pesce spada

Prendiamo il pesce spada e lo mettiamo su un tagliere, con il coltello togliamo la pelle esterna e la parte centrale più scura della polpa, tagliamo a cubetti e mettiamo in una ciotola con mezzo limone spremuto, pepe e un filo d'olio. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo cuociamo il farro, portiamo a bollore un tegame con circa 300 ml di acqua salata e quando bolle aggiungiamo il farro e facciamo cuocere per 20 minuti. Finita la cottura stemperiamo con acqua temperatura ambiente e scoliamo. Tagliamo a pezzetti le olive e i pomodorini e li mettiamo in una terrina assieme al farro.

Mettiamo sul fuoco un padellino con un filo d'olio poi aggiungiamo il pesce spada a cubetti con il suo sughetto e facciamo rosolare per 2 minuti, saliamo e togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il pesce spada e il suo sughetto di cottura al farro e mescoliamo. A questo punto impiattiamo e decoriamo con semi di girasole, di zucca e pinoli .