Strudel di crema e frutti di bosco

Uniamo nella planetaria la farina, l’acqua, il sale e i pezzetti di burro morbido. Facciamo andare per un minuto e mezzo. Stoppiamo e uniamo i cubetti di burro freddi da frigo e facciamo andare a velocità bassa per 1 minuto.

Posizioniamo l’impasto sul piano infarinato, mettiamoci sopra un pizzico di farina e lo stendiamo con il mattarello ad uno spessore di 3-5mm. A questo punto lo pieghiamo in 3 a libro e lo ristendiamo con il mattarello (usando in aiuto sempre un po’ di farina) dal lato in cui la pasta è aperta. Una volta steso nuovamente lo pieghiamo prima a metà e poi uniamo in centro le due estremità. Le fissiamo con il mattarello spingendole giù nell’impasto e pieghiamo in due a libro la pasta ottenendo un panetto rettangolare. Lo avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo a riposare per 1h.

Prendiamo il panetto e lo stendiamo con il mattarello e lo pieghiamo prima a metà e poi uniamo in centro le due estremità. Le fissiamo con il mattarello spingendole giù nell’impasto e pieghiamo in due a libro la pasta ottenendo un panetto rettangolare. Rifacciamo questo procedimento una seconda volta sempre dalla parte aperta della pasta. Una volta conclusa l’ultima piega lo riavvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare almeno 2 ore.

In una ciotola amalgamiamo lo zucchero con i tuorli e la farina (deve diventare giallo chiaro e spumoso). Mettiamo il latte in un tegame con dentro il contenuto di mezza bacca di vaniglia e la buccia della bacca. Poco prima dell'ebollizione lo togliamo dal fuoco e lo versiamo nel composto di uova e zucchero con il colino per togliere la buccia della bacca di vaniglia ed eventuali residui.

Mescoliamo il tutto con una marisa e versiamo il tutto in un tegame (va benissimo lo stesso del latte). Cuociamo a fuoco medio continuando a mescolare fino a che la crema non inizia ad addensarsi. Per evitare grumi usiamo la frusta. Una volta addensata, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare con la pellicola a contatto per evitare che si formi la patina sopra la crema. Attendiamo che la crema sia completamente fredda.

Prendiamo la pasta sfoglia e la stendiamo a mattarello sufficientemente larga da individuare tre sezioni (non tagliatela eh), rifiliamola. Nella parte centrale posizioniamo la crema pasticcera, la livelliamo e sopra i frutti rossi misti tagliati a metà.

Tagliamo a strisce di 2cm circa oblique le due sezioni laterali senza separarle dal corpo centrale. A questo punto prendiamo una striscia prima di sinistra e poi di destra e la uniamo all’altro lato dello strudel andando a coprirlo e a formare un intreccio. Sigilliamo le due estremità per bene.

Sbattiamo 1 tuorlo con qualche ml di acqua e spennelliamo la superficie dello strudel. Sopra ci mettiamo le lamelle di mandorla. Procediamo con la cottura in forno statico a 180 gradi per 40 minuti. Una volta sfornato, attendente che sia tiepido o freddo e decorate con dello zucchero a velo a piacere.