Focaccia di Recco

Mettiamo nella planetaria la farina, l’olio e il sale, impastiamo e aggiungiamo acqua fredda, poca alla volta, fino a quando non si forma una palla, continuiamo per circa 1 minuto. Copriamo poi con pellicola leggermente infarinata e lasciamo riposare per 30/40 minuti.

Stendiamo l’impasto prima con le mani e poi con l’aiuto del mattarello, evitando di farlo rompere. La sfoglia dev’essere sottilissima e della dimensione del doppio della nostra leccarda da forno. Dividiamo a metà la sfoglia e metà la posizioniamo sulla nostra teglia.

Distribuiamo sopra la crescenza a tocchetti e copriamo con altra metà sfoglia. Pizzichiamo la superficie per aprire delle fessure sulla sfoglia superiore. Cospargiamo con un filo di olio, spennellato su tutta la superficie, aggiungiamo una manciata di fiocchi di sale. Cuociamo in forno preriscaldato statico a 250 gradi fino a doratura, ci vorranno circa 20 minuti.