Cozze e crema di patate

Prendiamo le patate, laviamole, togliamo la buccia e poi tagliamole a cubetti in modo grossolano. Soffriggiamo in padella la cipolla tritata con un filo d'olio d'oliva fino alla sua doratura, a fuoco basso. Aggiungiamo a questo punto le patate, facciamole rosolare per qualche minuto e aggiungiamo paprika e brodo vegetale o acqua. Copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco medio per circa 15 minuti fino a che le patate non risulteranno morbide. Lasciamo intiepidire le patate e poi frulliamole con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Assaggiamola e aggiustiamo il gusto con sale e pepe. La crema è pronta per essere impiattata.

Prima di tutto puliamo le cozze: laviamole sotto acqua fredda corrente, spazzoliamole con una paglietta in acciaio (una spugnetta di acciaio, quelle tonde) in modo da togliere residui di sporco e togliamo la barba laterale tirandola dall'alto al basso. Una volta pulite le mettiamo in una padella con coperchio a fuoco medio e le facciamo schiudere. Appena schiuse le sgusciamo e conserviamo a parte l'acqua che si è generata durante la cottura. Prepariamo una nuova padella dove facciamo saltare uno spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, quando l'aglio sarà dorato lo togliamo e aggiungiamo le cozze, l'acqua di cottura filtrata con un colino e lasciamo cuocere per 5 minuti.