Cavatelli con sugo di faraona

Versiamo la semola in una ciotola, facciamo un buco al centro e mettiamoci il sale. A questo punto aggiungiamo l'acqua poco per volta e impastiamo con le mani fino a far assorbire tutta l'acqua prevista. Versiamo il tutto sul piano di lavoro, impastiamo con le mani per 5 minuti circa fino a che non risulterà morbido e omogeneo. Avvolgiamolo con la pellicola e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Prendiamo l'impasto e tagliamone una piccola porzione: formiamo con le mani un filoncino di pasta sottile. Dev'essere alto non più di mezzo centimetro. Una volta formato il filoncino, tagliamolo a pezzetti e passiamo ogni singolo rettangolino nel rigagnocchi in modo tale a creare con il pollice un incavo e la rigatura in superficie. Procediamo con questi passaggi anche con tutto l'impasto restante.

Irroriamo i pezzi di faraona con gli odori tritati, la salamoia e abbondante olio. Lasciamo a riposo per 2/3 ore almeno in modo tale che la carne si ammorbidisca e prenda il sapore dei condimenti. A questo punto scottiamola per 4/5 minuti in padella e poi cuociamola per 30min in forno statico a 180°. Terminata la cottura, ricaviamo la carne togliendo pelle, grasso e ossa e mettiamola spezzettata da parte.

In una padella posizioniamo un pomodoro oblungo tagliato a cubetti, una melanzana tonda di medie dimensioni tagliata a cubetti, 10/20gr di olio d'oliva, aggiungiamo la faraona spezzettata e un bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Mettiamo il coperchio e cuciniamo a fuoco basso per 10/20 minuti fino a che le melanzane non saranno ammorbidite. Fate attenzione a non asciugare troppo il sugo e a seccare la faraona in fase di cottura. Spegnete: qui verseremo i cavatelli appena pronti.

Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua, saliamola e appena bolle versiamoci i cavatelli. Calcolate 10/13 minuti di cottura: dipende da quanto al dente vi piacciono. Scoliamoli con la schiumarola nella padella del sugo, accendiamo il fuoco e facciamo amalgamare il tutto per un minuto circa e poi serviamo.