Pad Thai

Partiamo dai gamberoni: li laviamo sotto acqua corrente e togliamo budello (filo nero) e il carapace. Li mettiamo in una ciotolina con mezzo succo di lime, sale e pepe e li lasciamo marinare. Poi procediamo con le uova: le sbattiamo in un recipiente, saliamo e pepiamo come quando dobbiamo fare la frittata e poi le cuociamo in padella nella tecnica delle uova strapazzate per qualche minuto. Appena pronte le mettiamo da parte.

A questo punto ci occupiamo delle verdure: tagliamo a rondelle i cipollotti e la carota a julienne. Laviamo i germogli di soia e li mettiamo da parte. Tritiamo finemente l’aglio e sminuzziamo a coltello gli anacardi. In una ciotola invece mescoliamo la salsa di pesce, la salsa di soia, l’aceto di riso, 1 cucchiaio d’acqua, lo zucchero di canna e il peperoncino in polvere.

Facciamo bollire l'acqua non salata e al bollore versiamo dentro i noodles e spegniamo il fuoco. Laciamoli li per 5 minuti e poi scoliamoli con una pinza in una ciotola e aggiungiamo un filo di olio d'oliva per evitare che si attacchino.

Prendiamo il wok o una padella qualsiasi e facciamo rosolare per prima cosa l'aglio tritato con 2 cucchiai di olio. Appena imbiondisce aggiungiamo carote e cipollotto. Attendiamo che ammorbidiscano e poi aggiungiamo i germogli di soia e i gamberi. Facciamoli saltare insieme per un minuto. A questo punto aggiungiamo i noodles e le uova strapazzate, condiamo il tutto con la miscela preparata nella ciotolina (quella con le salse). Saltiamo tutti gli ingredienti nella padella per amalgamarli al meglio e serviamoli aggiungendo nel piatto gli anacardi tritati e qualche fogliolina di coriandolo sminuzzato.