Biscotti di Natale con zuccata

Setacciamo le 2 farine sulla spianatoia, mescoliamo e aggiungiamo lo zucchero. Incorporiamo lo strutto: dovrà ben amalgamarsi con le polveri.

Formiamo una fontana e mettiamo le uova, il latte con il lievito sciolto dentro, 1/2 bustina di vanillina, la buccia di arancia e limone grattugiati e impastiamo aggiungendo, se occorre, dell’altro latte. Il composto deve risultare compatto e consistente. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola: va in frigo per 1 ora.

Se come Rosy non avete la granella di mandorle potete farla in casa tostando le mandorle in un padellino e poi tritandole in frullatore, la parte più polverizzata la useremo per il ripieno, i pezzi con grana più grossa li possiamo frantumare per ridurli di dimensione mettendoli tra due fogli di carta forno e passandoci sopra col mattarello, sarà la granella da mettere sui biscotti.

In una ciotola mettiamo la conserva che lavoreremo con un cucchiaio aggiungendo la 1/2 bustina di vanillina e 30 gr di granella di mandorla. Stendiamo la pasta creando un foglio dello spessore di circa 3-4 mm, formando dei rettangoli di circa 18 cm di larghezza. Al centro mettiamo la conserva con un cucchiaio. Arrotoliamo la striscia di pasta per la sua lunghezza e schiacciamo leggermente. Con un coltello facciamo dei tagli obliqui andando a formare dei dolcetti di 3 cm circa di lunghezza.

Inforniamoli su una leccarda rivestita da carta forno a 185° (forno statico) per 25 minuti: finché saranno dorati. Sforniamo e spennelliamo i biscotti con la marmellata calda frullata nel mixer per renderla più liquida. Cospargiamo di granella di mandorla, dopo aver spennellato il biscotto mettete subito la granella di mandorla altrimenti il biscotto che è caldo si asciuga e non attacca più la granella. Rimettiamo in forno per 2/3 minuti, sforniamo e lasciamo raffreddare. Prima di servire cospargiamo con zucchero a velo.